Voici quelques recette d'apéritifs pour le temps des fêtes. Bonne appétit !
Blinis au saumon fumé et à l'aneth Blinis (pour 8 personnes)- 250 g de farine T55 (ou T45)
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 1 citron
- 50 g de beurre (et du beurre pour faire cuire les blinis - 1 ou 2 grammes chaques)
- 15 g de levure fraiche de boulanger
- 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
- 1 cuillerée à café de sel
Préparer la pâte pour les blinisCoupez le beurre en morceaux dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux, puis retirez la casserole du feu.
Emiettez la levure de boulanger dans un bol et délayez-la avec 3 cuillerées de lait
(prélevées sur les 25 cl) jusqu'à l'obtention d'un
mélange homogène. Ajoutez le reste du lait en remuant.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs de côté (au réfrigérateur).
Versez les jaunes dans une jatte, ajoutez l'huile, le sel et mélangez.
A l'aide d'un fouet manuel, incorporez le beurre fondu puis le mélange lait-levure.
Tamisez la farine (à l'aide d'un tamis ou d'un chinois) et placez-la en fontaine dans un saladier.
Versez progressivement le mélange lait-jaunes d'oeufs (etc) au centre de la fontaine tout en incorporant la farine à l'aide d'un fouet manuel. Fouettez vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse (si besoin utilisez un batteur électrique).
Laisser reposer...
Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple à côté d'un radiateur). Laissez lever environ deux heures (la pâte doit à peu près doubler de volume).
Incorporez les blancs d'oeufs et faites cuire les blinis :
Au bout de ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme (à l'aide d'un batteur électrique). Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, à l'aide d'un maryse (spatule souple).
Faites chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, faites fondre 1 ou 2 grammes de beurre, en le répartissant au fond de la poêle, baissez le feu (sur feu doux). Versez une épaisseur de 1 cm de pâte, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la surface soit un peu asséchée, retournez le blini (à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, et en vous aidant de vos doigts). Faites cuire l'autre face pendant quelques minutes. Réservez au chaud.
Répétez l'opération pour les autre blinis.
À déguster chauds ou tièdes
Garniture blinis (pour 8 personnes)- 300 à 400 g de tranches des saumons fumé
- 8 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
- 15 (et plus) de branches d'aneth
- 1 citron
- poivre noir (du moulin)
- 8 blinis
Coupez le citron en deux et pressez son jus sur les blinis.
Garnissez chaque blinis d'une cuillerée de crème fraiche épaisse.
Ajoutez une tranche fine de saumon fumé en le chiffonnant dessus. Arrosez (au goût) de citron et saupoudrez de poivre noir (au moulin). Décorez avec des feuilles d'aneth.
*source : gustave.tv
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